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Le restaurant de pâtes fraîches l’Ebullition

Parmi les nombreux fastfoods divers qui parsèment les rues de la capitale, il y en a pour tous les goûts. Des chaînes de burgers bien connus au petit grec suspect du coin de la rue (bouh le cliché !), un type de restauration rapide tente de se frayer une place au soleil depuis les cinq dernières années : les bars à pâtes.

Face aux mastodontes du sandwichs ronds, qui aurait pu s’imaginer le grand potentiel des pâtes italiennes dans le cadre d’une restauration sur le pouce ?

Le marché en France est majoritairement trusté par deux chaînes françaises de restaurants de pâtes qui ont fait leur apparition quasi simultanément à la fin de l’année 2004 sous des noms aux sonorités italiennes, Viagio et Mezzo di pasta. Mettant l’accent sur le goût et sur la nutrition, ces restaurants essayent de proposer des produits sains et équilibrés, pauvres en matière grasses et riches en glucides. Viagio n’est pas un novice du secteur de la restauration: détenu par le groupe Bertrand, il est du même sang que ses frères fastfood Quick, Bert’s, etc.

Aujourd’hui, six chaînes de restauration se partagent le marché des fastfoods à l’italienne, Viagio et Mezzo di Pasta en tête, proposant plusieurs centaines de restaurants en France tout en commençant progressivement à s’ouvrir à l’international.

Face à la réussite de ces chaînes et à la forte rentabilité sur ce marché (avec des marges avoisinant les 70%), de nombreux indépendants se sont lancés sur le même secteur grâce à des matières premières abordables, souvent peu de personnel et une marge confortable.

Aujourd’hui, j’ai voulu partager avec vous un petit coup de coeur pour un restaurant à pâtes indépendant et mettant l’accent sur la qualité maison, cet aspect malheureusement délaissé par les grands noms, j’ai nommé l’Ebullition.

L’Ebullition est un de ces restaurants rapides indépendants de pâtes fraîches et de sauces maison dont l’offre est renouvelée quotidiennement. Situé à deux pas de la Porte de Versailles, face au Palais des Sports et du Parc des Expositions, c’est un endroit idéal pour avaler un morceau avant d’aller déambuler dans les allées d’un salon d’exposition.

Découvert grâce au site de ventes groupées Lookingo, j’ai bénéficié d’un bon afin de profiter d’un repas à deux comprenant une entrée, un plat de pâtes et un dessert à un tarif préférentiel. Une fois sur place, le premier accueil a été on ne peut plus agréable : le responsable des lieux s’est souvenu de notre nom suite à ma réservation téléphonique puis nous a offert un accueil personnalisé en nous expliquant très clairement le principe de son restaurant. Mieux, chacun des entrées, sauces et desserts nous ont été présentés avec passion en nous indiquant les petits détails de préparation maison pour chacun d’eux.

Fort de ces explications du chef, nous avons pu choisir consciencieusement ce qui composa notre repas. Après une longue hésitation, nous avons choisi une jolie salade océane en entrée avec des Malfatti ricotta & épinards – une sorte de ravioles – avec une sauce Pesto verde (basilic, pignons, noix, ail, Gran Padano, huile d’olive) pour ma part et des classiques tagliatelles sauce Pesto rouge (tomates séchées, herbes aromatiques, huile d’olive) pour ma compagne en guise de plat principal. Le choix du dessert, ou petite douceur dans le langage de la maison, fut encore plus cornélien, chacun d’eux vous regardant d’un oeil charmeur. Mon choix s’est porté sur un irremplaçable tiramisu maison tandis que ma compagne s’est aventurée sur les sentiers d’une crème canelle aux Spéculos. Sans regret selon ses dires.

Particularité de l’Ebullition : l’endroit permet de marier judicieusement la rapidité et l’efficacité d’un fastfood avec l’attention et le confort d’un restaurant traditionnel. La commande est passée et réglée au comptoir tandis que les plats sont préparés dans l’instant et vous sont servis à votre table, avec le sourire, dans de jolis bols avec de vrais couverts.

Ce ne sont que des pâtes me direz vous… Mais, croyez-moi sur parole, ce sont des pâtes goûteuses ! Pour avoir déjà fait l’expérience des autres grandes chaînes de bars à pâtes, il n’y a pas de comparaison qualitative possible !  Je ne me retiens donc pas pour vous recommander chaudement ce petit restaurant de pâtes loin des stéréotypes du fastfood sans âme ni chaleur. Eric, le responsable d’origine suisse, vous y accueillera avec le sourire en vous présentant avec passion ses préparations du jour qui ne manqueront pas de réveiller vos papilles.

L’Ebullition, Paris

Le restaurant de pâtes fraîches PastaPapa

pastapapa-150x150Nous revoilà pour un nouveau test, rien que pour vous, d’une chaîne de restaurant de pâtes bien connu des Parisiens (désolé pour les provinciaux…), j’ai nommé PastaPapà !

J’entends déjà d’ici « Hey bien ! Pire que des étudiants chez AvezVousTesté, ils ne bouffent que des pâtes ! » Vous n’avez pas complètement tord ! Mais le fruit du hasard a également fait que nous sommes allé à PastaPapà peu de temps après vous avoir fait découvrir l’Ebullition (que nous continuons à recommander).

PastaPapà, c’est une chaîne de restaurants italiens implantée exclusivement sur Paris (et dans le quartier d’affaires de La Défense) qui souhaitent vous faire redécouvrir le plaisir et la tradition des pâtes à travers 862 combinaisons possibles. 862 mariages de pâtes et de sauces pour trouver chaussure à votre pied, ou plutôt mets à votre goût.

Guidé par une collègue vers le PastaPapà de la rue Daunou, à deux pas de la place de l’Opéra, je découvre l’endroit une fois les portes franchies, un restaurant spacieux derrière une devanture qui ne laisse rien transparaître. Nous sommes installés par le serveur à l’étage, le rez de chaussée pourtant généreux est déjà largement bondé à 12h30. La carte propose toute panoplie de pâtes différentes, sèches au blé dur, fraîches aux oeufs ou encore farcies. Ce ne sont pas moins de vingt sortes de pâtes différentes que vous pourrez marrier à votre guise avec plus de trente sauces toutes plus savoureuses les unes que les autres. Si jamais vous n’êtes pas d’humeur à prendre des risques, aussi minimes soient-ils, une sélection de plats typiques à base de pâtes vous permettra de ne pas commettre la moindre erreur d’association.

Optant pour un Menu Midi me permettant d’entrée de jeu de réduire mon périmètre de choix (pâtes sèches + une sauce au choix sauf les trois sauces les plus chères – fruit de mer, gambas ou saumon – et un dessert au choix ou café pour 12 euros). Cela me laisse encore environ 300 combinaisons possibles pour autant de saveurs différentes, dilemme dilemme… Au doigt mouillé, j’opte finalement pour des linguines avec une crème de truffes blancues et cèpes. Quelques minutes d’attente plus tard, dans une chaleur insoutenable et un bruit omniprésent, nous sommes servis dans un plat généreux accompagné d’une assiette vierge et d’une coupelle de parmesan. A chacun ensuite de se servir à son rythme. Ce mode de service est également un plus pour partager / échanger / faire goûter son plat avec ses convives. Je dirais même que le partage est vivement recommandé car pour un plat de pâtes, quel plat ! Avant d’avoir été servi, ma collègue m’avait averti que le fait de terminer entièrement son assiette était un exploit en soit et elle n’avait pas tord ! Pour les petits mangeurs, un plat suffit largement pour deux et pour les autres, allez chez PastaPapà uniquement si vous avez très faim, autrement passez votre chemin.

Avec toute la volonté du monde, bien que mon mariage pâtes/sauce fut extrêmement goûtu, je n’ai pu terminer entièrement mon plat. Bien évidemment et vous l’aurez compris, il me fallait laisser encore une parcel de place au dessert compris dans le menu. Rien de bien original, d’autant plus que le choix du dessert est restreint à une partie de la carte, c’est tout naturellement que je me dirige vers un indémodable tiramisu, tiramisu pour lequel je n’ai pas été décu non pas par sa taille mais par sa préparation très proche de la délicieuse recette de ma compagne.

Pour résumer, nous sommes sortis de chez PastaPapà totalement repu, rassasié voire même un peu gavé. Pour un menu à 12 euros, j’ai apprécié la qualité des préparations et le vaste choix de saveurs proposé. Seuls le bruit ambiant assourdissant et la forte fréquentation, souligné par le manque de personnel de service, viennent ternir le tableau. C’est un endroit à recommander donc uniquement pour un déjeuner, bon et rapide, mais moins propice à un agréable moment de détente en soirée en raison du bruit et de l’agitation des lieux.